黄油是乳品工业中最重要的产品之一，在高档烘焙产品中拥有广阔的消费市场，但天然黄油成本高与香气不足的加工特点已经成为制约黄油加工产业发展的瓶颈。本研究采用脂肪酶酶解结合植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳杆菌与嗜热链球菌作为外加复合发酵菌剂的多种微生物发酵作用对黄油进行风味改良处理，以期寻找乳品增香的新方法。结果表明，以黄油酶解液为原料，复合发酵菌剂接种量为3%，发酵温度为35℃，发酵时间为6 d，可以充分利用黄油本身的乳脂与乳糖成分，使产品的酸香韵、奶香韵和厚重感增强。
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