乳脂的风味及其影响因素

作者：张圆; 张旭辉; 孙智远; 王金君

来源：中国奶牛, 2006, (11): 39-42.

• 乳脂
• 风味
• 影响因素

在可食用油脂中,乳脂肪独特的风味受到人们的青睐,而且它是唯一可用于加工的主要脂肪。本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述。

• 单位
  青岛农业大学