贵州25个辣椒主栽品种品质分析与评价

作者：周鹏; 杨娅; 付文婷; 王楠艺; 彭世清; 何建文^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(21): 292-298.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.21.048

• 辣椒
• 辣椒素
• 辣椒红素
• 品质分析

目的 探究贵州主栽辣椒的品质差异,并进行样品品质综合性评价。方法 对25种贵州主栽辣椒的营养指标进行测定,针对品质指标进行统计分析、相关性分析和聚类分析。结果 25种辣椒果实的含水量、辣椒红素、还原糖、总氨基酸、粗脂肪、粗纤维、辣椒素和二氢辣椒素的平均含量分别为0.53 g/g、56.68μg/g、11.08 mg/g、34.86μmol/g、14.95%、22.41%、2.20 g/kg、1.11 g/kg。各个品质在不同材料间的差异明显,其中以二氢辣椒素含量的变异系数最大,达70.24%,最小的为粗纤维,只有13.19%。通过隶属函数分析可知,综合品质最优的品种为黔椒11号。通过相关性分析得出辣椒红素与还原糖、总氨基酸显著负相关(P<0.05),与辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);还原糖与总氨基酸、辣椒素显著负相关(P<0.05),与粗脂肪、粗纤维、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);总氨基酸与粗脂肪、含水量、辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);粗纤维与辣椒素显著正相关(P<0.05)。通过聚类分析将所有样品分为4类。第1类与第4类,辣椒素含量较高,企业可据此研发出辣度较高的辣椒制品供食辣群体选择;第2类,辣椒素含量最低,可为品种选育研究者提供低辣度材料;第3类,辣椒红素含量最高,可为辣椒红素研究者提供材料参考。结论 本研究为贵州辣椒选种提供了有效的参考依据,对辣椒品质分析、培育优良品种、促进产业发展具有一定的指导意义。

• 单位
  贵州省农业科学院