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摘要
介绍了γ-氨基丁酸（GABA）的理化特性与合成途径，综述了GABA的生物学功能及其在发芽糙米中的富集方法，探讨了富含GABA发芽糙米的开发价值，为生产富含GABA的发芽糙米以及农产品的深加工提供借鉴和参考。高GABA稻米品种的选育及其内在分子机制的挖掘是今后的研究重点之一。基于发芽糙米并未广泛普及的现状，指出提高发芽糙米中活性物质含量的同时还应改善其适口性，有针对性地开发以发芽糙米为原料的功能性产品，实现产品的多样化。
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单位黑龙江省科学院高技术研究院
