碳酸饮料絮凝物的微生物分离及其耐酸性研究

作者：贺卫华; 朱晓立; 李汴生; 邓毛程

来源：现代食品科技, 2010, (04): 354-357.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.04.008

• 碳酸饮料
• 明串珠菌
• 分离
• 鉴定
• 耐酸性 carbonation beverage
• Leuconostoc isolation
• identification
• acid-tolerance

从碳酸饮料的絮凝物中分离出的微生物,经过形态学特征及生理生化特性分析,获得了3株明串珠菌属菌株,鉴定为:假肠膜明串珠菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种2株。对3株菌株进行了pH3.0的耐酸性研究,其中3#呈现出最强的耐酸性和碳酸饮料的适应性。

• 单位
  广东轻工职业技术学院; 珠海可口可乐饮料有限公司; 华南理工大学