牛奶滤出液饮料的研制

作者：王辉

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(08): 136-141.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.08.019

• 牛奶
• 膜过滤
• 滤出液
• 运动饮料

以生牛乳、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸为原料，采用巴氏杀菌、超滤浓缩、水解、配料和蒸汽浸入式灭菌制成牛奶滤出液饮料。利用感官评定、水解正交实验和乳化剂消泡实验研究配方和工艺。结果表明，最佳配方为：甜味剂(异麦芽酮糖与三氯蔗糖以399∶1复配)添加量3.50%、乳酸添加量0.20%、柠檬酸添加量0.15%、单，双甘油脂肪酸酯添加量0.06%、大豆磷脂添加量0.06%、牛奶滤出液添加量95.98%。采用蒸汽浸入式灭菌，产品滋气味愉悦、酸甜适宜、色泽澄清透明。产品含有大量的天然电解质，是一款价值较高的运动饮料。

• 单位
  光明乳业股份有限公司