复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望

作者：刘念; 杜明松; 张清辉

来源：酿酒科技, 2006, (12): 65-67.

• 白酒生产
• 酶
• 复合酶制剂 liquor production
• enzyme
• compounding zymin

白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。

• 单位
  深圳市绿微康生物工程有限公司