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摘要
为了探讨涂蜡处理对木薯常温贮藏品质的影响，该研究以木薯品种‘华南9号’块根为试材，设置在鲜木薯切成约10 cm的根段两端用吗啉脂肪酸盐果蜡(5%)涂蜡处理，以清水处理为对照，测定木薯块根在常温[(25±1)℃]贮藏期间的失重率、呼吸强度、颜色、硬度、可溶性固形物和脂肪酸含量的变化。结果表明，与对照相比，涂蜡处理显著降低了木薯常温贮藏期间的失重率(P<0.05),抑制了木薯的呼吸作用，延缓了木薯块根切口色泽L*值和硬度的降低，而对可溶性固形物没有显著影响；同时，涂蜡处理显著提高了木薯中5种脂肪酸(十三烷酸、棕榈酸、反油酸、亚油酸和α-亚麻酸)的含量(P<0.05),而对十一烷酸和硬脂酸含量没有显著影响；另外，涂蜡处理能够显著提高木薯不饱和脂肪酸的含量和脂肪酸不饱和度(P<0.05)。以上结果表明，涂蜡处理可有效保持木薯块根在常温贮藏期间的品质。
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