微生物在食品加工中的应用

作者：贾金滏; 杨立风; 刘光鹏

来源：食品研究与开发, 2018, 39(11): 214-219.

• 微生物
• 传统
• 食品加工
• 现代
• 应用

微生物在食品加工中应用领域广泛,列举食品加工中主要应用的微生物,并对其在传统发酵食品和现代食品加工中的应用进行综述,表明微生物学的进步促进食品加工行业的发展。

• 单位
  山东农业工程学院; 中华全国供销合作总社济南果品研究院