枸杞酵素的发酵工艺及优化

作者：严倩云; 韩舜愈; 王树林; 高庆超; 王承玲

来源：青海农技推广, 2018, (02): 53-58.

• 枸杞酵素
• 发酵工艺
• 优化

以枸杞和玛咖水提物残渣为原料,生产酵素产品。以降糖速度和感官评定为试验指标,设计了包含发酵温度、发酵时间、接种量、玛咖水提物残渣、白砂糖添加量、原枸杞汁含量的单因素试验,对发酵工艺进行优化,并通过正交试验确定主发酵因素温度、时间、接种量以及最佳配料玛咖水提物的残渣、蔗糖添加量和原枸杞汁的含量。试验结果表明:在50mL枸杞之中,发酵剂接种量为4%,玛咖水提液的残渣添加量为1.5g/50mL、白砂糖为2.5g/50mL,在37℃发酵24h,枸杞酵素品质较佳。

• 单位
  青海大学农牧学院; 甘肃农业大学