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摘要
目的：利用现代技术直观、量化表征肉苁蓉的润制过程，为肉苁蓉润制关键技术参数的确定提供依据。方法：构建肉苁蓉吸水和膨胀动力学曲线并进行非线性拟合，研究肉苁蓉润制动力学特征；采用低场核磁共振及其成像技术(LF-NMR/MRI)和物性分析技术，分别研究肉苁蓉润制过程的水分相态及其分布状态变化、物性特性变化；采用高效液相色谱法(HPLC)分析肉苁蓉不同润制时间指标成分含量变化。结果：肉苁蓉润制的吸水和膨胀过程符合一级动力学方程。LF-NMR/MRI结果显示随着润制时间的延长，水分逐渐由外周向内部渗入，结合水比例逐渐减少，自由水比例逐渐增多。随着润制时间的增加，各物性指标逐渐下降。润制36 h内，肉苁蓉浸出物有下降趋势，指标成分含量未发生明显变化。结论：动力学结合LF-NMR/MRI和质构仪分析技术可直观量化表征肉苁蓉的润制过程，为阐明肉苁蓉润制传统经验的科学内涵提供了科学依据。
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