黑玉米的营养优势及开发应用

作者：李靖元; 柳青; 王国良; 王莹; 陈月; 闻其龙

来源：食品研究与开发, 2021, 42(05): 214-218.

• 黑玉米
• 营养
• 硒
• 黑玉米花色苷
• 开发应用

黑玉米为玉米的变种,籽粒呈黑紫色,营养价值丰富。该文主要介绍黑玉米的起源,将其营养成分及功能性成分与其他作物对比,并对目前我国黑玉米开发应用现状进行概述,对未来开发前景进行展望。