红树莓Heritage果汁挥发性成分及生物活性研究

作者：于然; 陈亮^*; 辛秀兰; 刘蕊; ***

来源：食品工业, 2019, 40(02): 151-154.

• 红树莓
• 抗氧化
• 抑菌
• 革兰氏阴性菌

测定红树莓果汁中主要挥发性成分,并对其抗氧化和抑菌活性进行研究。利用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GCMS)测定红树莓果汁中18种挥发性成分, DPPH抗氧化试验表明红树莓果汁自由基清除效率具有浓度依赖性,当浓度为12.34%时,抗氧化活性最高,为82.51%。试验发现,红树莓果汁具有天然抑菌活性,其对真菌和革兰氏阴性菌抑菌效果较好。

• 单位
  生物工程学院; 北京电子科技职业学院; 北京中医药大学