南瓜淀粉制备脂肪模拟物的研究

作者：陆冬梅

来源：轻工科技, 2018, 34(11): 8-15.

• 脂肪模拟物
• 南瓜淀粉
• 酸水解

利用酸水解南瓜淀粉制备脂肪模拟物。研究乙醇浓度、盐酸浓度、反应时间对南瓜淀粉水解物DE值的影响,并通过扫描电镜研究南瓜淀粉基脂肪模拟物的形貌。盐酸水解制备南瓜淀粉基脂肪模拟物的最佳工艺条件为:70%乙醇浓度、6.0%HCl浓度、反应时间5h,此时得到DE值4.24的脂肪模拟物,粒径集中分布于7～8μm之间。

• 单位
  云南大学