波罗蜜籽果胶提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者：田筱璇; 冼丽清; 李佳媛; 谢冬利; 冯彬; 李珊^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 191-197.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.024

• 波罗蜜籽果胶
• 超声波辅助酸液法提取
• Box-Bohnken法优化
• 抗氧化活性

为发掘波罗蜜籽的工业应用价值，采用超声波辅助酸液法提取波罗蜜籽中的果胶，并考察果胶对亚硝酸根离子(NO2–)、羟基自由基(·OH)的清除能力和对油脂酸败反应的抑制效果以衡量其抗氧化活性。依据单因素试验结果，采用Box-Behnken法优化提取工艺，得到最佳提取工艺参数：p H3、料液比1:36 g/mL、提取温度46℃、超声时间16 min、超声功率200 W，在此条件下波罗蜜籽果胶平均提取率为13.84%，与模型预测值14.73%相近。波罗蜜籽果胶的抗氧化活性与其浓度成正相关。当波罗蜜籽果胶浓度为2.2 mg/mL时，对NO2–和·OH的清除率分别为58%、88%。波罗蜜籽果胶可推迟油脂酸败反应的诱发期，延长油脂在自然环境中的保存时间。研究结果表明，波罗蜜籽果胶提取率良好，且具有良好的抗氧化活性。

• 单位
  百色学院