滇皂角米多糖提取工艺优化及其抗氧化活性

作者：徐瑾钰; 彭小伟; 阚欢; 赵平; 全伟; 刘云^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(14): 112-118.

• 滇皂角米
• 多糖
• 碱提法
• 工艺优化
• 抗氧化活性

为探究滇皂角米多糖碱提工艺,以多糖提取率为指标,通过单因素试验考察液料比、NaOH浓度、提取温度及提取时间对滇皂角米多糖提取率的影响,结合Box-Behnken响应面试验对提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化探究。结果表明,滇皂角米多糖的碱提最佳工艺:液料比220∶1(mL/g)、NaOH溶液浓度0.16 mol/L、提取温度51℃、提取时间90 min,在该条件下滇皂角米多糖的提取率为(73.64±0.56)%。此外,滇皂角米多糖具有一定的体外抗氧化能力,清除DPPH自由基、ABTS+自由基的IC50值分别为10.87、6.67 mg/mL。

• 单位
  云南省农村科技服务中心; 西南林业大学; 生命科学学院