香水莲花茶氨基酸组成及矿质元素分析评价

作者：周琦; 祝遵凌^*

来源：热带作物学报, 2018, 39(11): 2296-2303.

• 香水莲花茶
• 氨基酸
• 矿质元素
• 营养评价

本研究利用氨基酸自动分析仪对4种不同颜色的香水莲花茶的水解氨基酸成分及含量进行检测与分析,并对香水莲花茶进行营养价值评价,同时测定香水莲花茶中矿质元素含量,从而了解香水莲花茶氨基酸及矿质元素营养价值。研究结果表明:香水莲花茶中氨基酸种类丰富,4种不同颜色的香水莲花茶均含有17种氨基酸,氨基酸总量为27.19%～31.69%,其中含量较高的为谷氨酸(Glu)及天门冬氨酸(Asp);香水莲花茶含有人体所需各种必需氨基酸,占氨基酸总量的28.76%～36.60%,鲜味氨基酸占总量的25.02%～32.44%,药用氨基酸含量丰富,占总量的60.65%～64.39%;香水莲花茶的氨基酸比值系数分SRC值为77.67～79.94,第一限制氨基酸是甲硫氨酸+半胱氨酸(Met+Cys),其他氨基酸含量均与模式蛋白含量相当;花茶中矿质元素含量丰富,Na、K、Ca、Mg含量较高,且重金属元素含量在安全范围之内。因此,香水莲花茶具有较高的营养价值和保健功能,有很大的开发潜力。

• 单位
  南京林业大学; 南方现代林业协同创新中心