山西老陈醋作为山西省名优产品，其沉淀物的功能成分分析及沉淀物再开发和利用价值鲜有受到关注。通过对山西老陈醋沉淀物中川芎嗪（四甲基吡嗪）检测方法进行研究，得出影响川芎嗪测定的主要因素由大到小是：pH值>提取次数>离心时间>离心转速，且pH值影响因素显著；样品前处理条件为：pH值>8，提取次数2次，离心时间15 min，离心转速4 000 r/min。
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