以苦荞和糯米为主要原料,利用双边发酵酿造苦荞黄酒。对酒曲添加量、料水比、物料比和发酵时间4个单因素条件进行研究,并通过正交试验进一步优化试验条件,最终得到一款品质良好、风味独特的苦荞黄酒。试验结果表明:在生麦曲添加量7.0%,酒曲添加量0.90%,料水比1:1.1,苦荞糯米比0.4:1,主发酵时间6d时的理化指标最佳,酒精度为18.75%vol;在生麦曲添加量7.0%,酒曲添加量1.20%,料水比1:1.1,苦荞糯米比0.7:1,发酵时间5.5d时感官品评最佳。
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