食用菌海带发酵产物清除自由基能力的研究

作者：孟秀梅; 刘新; 张绵松; 王小军; 唐聚德; 孙永军; 刘昌衡

来源：食品科技, 2011, (03): 113-115.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.03.006

• 食用菌
• 海带
• 清除自由基
• 膳食纤维 mushroom
• kelp
• scavenging free radical
• dietary fiber

为了研究食用菌海带发酵产物制备膳食纤维清除自由基的能力,在羟基自由基以及超氧阴离子自由基体系下,对食用菌、海带以及食用菌海带发酵产物制备膳食纤维进行了清除自由基能力的研究,食用菌海带发酵产物对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除效果与样品质量浓度成正相关,其清除超氧阴离子自由基能力不如清除羟自由基的能力。

• 单位
  山东省科学院生物研究所; 山东省科学院中日友好生物技术研究中心