青稞制品加工研究进展

作者：吴舒颖; 高纪儒; 杜艳; 常明; 陈正行; 李永富^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(21): 201-210.

• 青稞
• 粮谷制品
• 发酵制品
• 功能成分
• 研究进展

青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求。该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考。

• 单位
  青海华实科技投资管理有限公司; 江南大学