美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究

作者：庞晓慧; 李俊健; 吴俏槿; 林蕾; 杜冰; 黎攀^*

来源：中国油脂, 2021, 46(01): 32-37.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.006

• 美藤果油
• 紫苏籽油
• 亚麻籽油
• 氧化稳定性

以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。结果表明:3种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油<亚麻籽油<紫苏籽油,氧化诱导时间为美藤果油>亚麻籽油>紫苏籽油;甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油>美藤果油>亚麻籽油,维生素E的损失率为紫苏籽油>亚麻籽油>美藤果油;多不饱和脂肪酸损失率和饱和脂肪酸增加率为亚麻籽油>紫苏籽油>美藤果油。因此,认为美藤果油氧化稳定性最强,亚麻籽油次之,紫苏籽油最弱。

• 单位
  华南农业大学