我国高压脉冲电场技术在食品加工中的研究进展

作者：潘志民; 刘晓艳; 叶思平; 刘艳芬

来源：轻工科技, 2013, (10): 21-22.

• 高压脉冲电场
• 食品加工
• 应用
• 质量控制

高压脉冲电场已成为目前食品杀菌与钝化酶活性的非热处理研究中最为活跃的技术之一。通过总结归纳高压脉冲电场对食品物质特性和风味的影响,以及在提取、冷冻处理方面的应用,提出用PEF生产存在的问题,以期为PEF技术的深入研究与广泛应用提供参考。

• 单位
  鹤山市东古调味食品有限公司; 仲恺农业工程学院