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摘要
本课题选取基围虾作为食源性抗菌肽的研究对象，以虾壳蛋白酶解液中的氨基氮含量为指标，采用甲醛电位滴定法测定胰蛋白酶的酶解效果。以酶解液中氨基氮含量为响应值，选择酶解温度、酶解时间、酶解初始pH为自变量，通过三因素三水平Box-Bohnken响应面法优化酶解工艺，模型预测酶解提取最佳工艺条件为：酶解温度44.565℃，酶解时间8.531 h,pH为7.888，此时预测得出酶解液中氨基氮含量的最大值为16.536 mg·g-1。为实际操作的可行性，选取最优酶解条件为：酶解温度44.5℃，酶解时间为8.5 h,pH为7.9，实际测得的氨基氮含量为(15.98±0.95)mg·g-1，理论预测值与实际值接近，重复性好，说明响应面法优化抗菌肽酶解工艺是可行的。
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