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一种芝麻香型白酒的生产
作者:马相雷; 梁宗伟; 张钰龙; 马俊; 李交瑞; 晁红卫
来源:
酿酒
, 2017, 44(05): 54-55.
芝麻香
多微共酵
泥底砖窖
摘要
芝麻香的酿造过程,采用高粱、麸皮合理配比,增加蛋白质种类,形成更多的碳系营养物质,从而调节微生物种群的代谢。泥底砖窖发酵,多种微生物参与发酵,高温堆积工艺,网罗菌群,清蒸续米查工艺,丰富酒的口感。
单位
信阳农林学院
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