一种芝麻香型白酒的生产

作者：马相雷; 梁宗伟; 张钰龙; 马俊; 李交瑞; 晁红卫

来源：酿酒, 2017, 44(05): 54-55.

• 芝麻香
• 多微共酵
• 泥底砖窖

芝麻香的酿造过程,采用高粱、麸皮合理配比,增加蛋白质种类,形成更多的碳系营养物质,从而调节微生物种群的代谢。泥底砖窖发酵,多种微生物参与发酵,高温堆积工艺,网罗菌群,清蒸续米查工艺,丰富酒的口感。

• 单位
  信阳农林学院