一种改性低酯果胶乳液及制备方法

作者：罗水忠; 吴香芝; 潘利华; 郑志; 赵妍嫣

来源：2019-12-04, 中国, CN201911225400.1.

本发明涉及一种改性低酯果胶乳液及制备方法,属于食品加工领域。具体操作步骤如下：(1)通过超声辅助胰蛋白酶酶解并联合膜分离技术制备低聚肽；(2)通过功率超声波对低酯果胶进行预处理；(3)通过干热法利用低聚肽对低酯果胶进行修饰改性；(4)通过高速剪切乳化作用制备改性低酯果胶乳液。本发明制备的乳液含有多肽和低酯果胶的有益功能,为功能性乳液；亦可作为油溶性物质的运输载体,提高油溶性物质的稳定性和生物利用度。本发明提供的乳液制备方法不涉及化学乳化剂,工艺操作可控,便于大规模工业化生产,经济效益明显。

• 单位
  合肥工业大学