UV-C处理抑制马铃薯贮藏期发芽及相关机理研究

作者：史萌; 许立兴; 林琼; 阎瑞香; 刘斌; 关文强^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(13): 242-252.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.040

• 马铃薯
• 短波紫外线
• 贮藏
• 抑芽
• 品质

为提高马铃薯的食用安全性和贮藏品质,本实验研究了短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)处理对马铃薯贮藏过程中发芽品质的影响。采用10 kJ/m2 UV-C对马铃薯进行一次处理(贮藏前),二次处理(贮藏前及中期),并测定发芽率、还原糖、苯丙氨酸解氨酶、多酚、赤霉素、α-茄碱等指标。结果表明,UV-C处理能够有效抑制马铃薯贮藏过程中的发芽,同时延缓赤霉素和α-茄碱的上升。二次处理组贮藏至90 d时,薯皮和肉质部分的α-茄碱含量仅为对照组的71.09%、65.75%;105 d时发芽率为68.78%,还原糖含量为0.40%,失重率为4.71%,贮藏品质均优于对照组和一次处理组。综上所述,当处理剂量和方式适宜时,UV-C可在马铃薯发芽控制及品质保持方面获得良好效果,其中二次处理更具优势。

• 单位
  天津商业大学; 天津科技大学; 中国农业科学院农产品加工研究所