1-MCP处理对冬枣低温贮藏期间品质变化的影响

作者：王思滢; 寇莉萍^*; 蔚江涛; 王子明; 马凯洋; 韩莎莎; 郭一丹; 李新刚

来源：食品研究与开发, 2021, 42(22): 64-70.

• 1-甲基环丙烯
• 冬枣
• 低温贮藏
• 保鲜
• 品质

为使冬枣在贮藏过程中保持良好品质并有效延长冬枣货架期,以白熟期冬枣为试材,采用不同浓度(0.5、1.0、1.5μL/L)的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理冬枣,在(0±1)℃条件下贮藏60 d,定期对冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、表皮色泽、失重率和霉变率进行测定。试验结果表明,1-MCP处理后能抑制冬枣果实呼吸强度上升,减缓果实硬度下降,对果实可溶性固形物和抗坏血酸含量也具有一定影响,使表皮能维持较好的色泽,同时降低冬枣的失重率和霉变率。对比不同处理组可得,1.0μL/L的1-MCP处理综合效果最好,能使冬枣在低温贮藏期间维持较好品质。

• 单位
  西北农林科技大学; 中陕核核盛科技有限公司