14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究

作者：单恬恬; 代钰; 徐筱莹; 王宏勋; 王丽梅^*

来源：中国调味品, 2019, 44(04): 80-88.

• 香辛料
• 抗氧化
• 多酚
• 黄酮

应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析。结果显示:香辛料提取物中多酚、黄酮含量与抗氧化性具有一定的相关性,其中DPPH·清除率与黄酮最为相关(r2=0.855),超氧阴离子自由基清除率与多酚最为相关(r2=0.882)。14种香辛料中,抗氧化能力最强的为丁香,其次为桂皮、花椒,以上3种香辛料的黄酮、多酚含量也相对较高。

• 单位
  武汉食品化妆品检验所; 武汉轻工大学