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摘要
为构建小站稻科学食味评价方法和体系，通过对已育成的小站稻品种进行基于统计学的食味评价，调查食味品鉴员的食味品鉴能力，解析品鉴员的识别能力和嗜好性，以提升食味品鉴的精准性。结果表明：本试验调查的各项食味评价项目均存在显著的食味品鉴员间差异和品种间差异，验证了食味评价方法的可行性，但拥有优秀的食味识别能力且与全体保持高度嗜好一致性的品鉴员人数较少。为获得更高信赖性的结果，需加强对品鉴员的训练，培养能力较高的品鉴员，同时本试验为小站稻食味感官评价提供了技术支持和数据支撑。
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单位天津市食品安全检测技术研究院; 天津农学院
