环己基氨基磺酸钠衍生产物确证及其转化机制研究

作者：江丰; 彭青枝; 吴婉琴; 黎星; 王会霞; 张莉; 余婷婷

来源：食品科技, 2020, 45(09): 247-252.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.09.038

• 环己基氨基磺酸钠
• 环己醇亚硝酸酯
• 转化机制

研究依托四极杆飞行时间气质联用仪(GC-Q-TOF),证实环己基氨基磺酸钠衍生产物为环己醇亚硝酸酯。结合火焰离子化检测器(FID)检测器的原理,解释了环己醇亚硝酸酯和环己醇的峰面积之和在气相色谱测定过程中稳定的原因。通过对比酸性环境和脱水处理对衍生产物环己醇亚硝酸酯和环己醇峰面积变化,推断出环己醇亚硝酸酯向环己醇转化的反应机制,为气相色谱法(GC)和气相色谱-质谱法(GC-MS)准确测定食品中环己基氨基磺酸钠提供了建议措施和理论依据。