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摘要
叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。
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