高GABA发芽糙米制备新方法

作者：肖君荣; 余以刚; 柯于家; 胡道斌; 肖性龙; 陈尧海

来源：食品科技, 2014, 39(07): 152-157.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.07.031

• 糙米
• γ-氨基丁酸(GABA)
• 发芽

采用单因素和正交试验法考察并优化了各种条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)含量的影响,确定了发芽糙米中GABA含量达到最高时的发芽条件。结果表明:浸泡12 h后,糙米吸水基本达到饱和,浸泡温度为30℃时,糙米吸水较快且不影响糙米感官品质。糙米最佳发芽条件为:发芽温度30℃、发芽时间24 h、pH5.5、谷氨酸钠浓度12 mmol/L、钙离子浓度0.5%,在该条件下,发芽糙米中GABA的含量可达63.34 mg/100g(干基)。整个制备过程操作简便,适合于工业化生产。

• 单位
  华南理工大学; 广州萃取生物科技有限公司