响应面法优化鲜食谷物复合营养粉喷雾干燥工艺

作者：张康逸; 何梦影^*; 朱笑鹏; 郭东旭

来源：保鲜与加工, 2020, 20(02): 105-112.

• 复合营养粉
• 喷雾干燥
• 冲调品质
• 工艺优化

以青麦仁、玉米、青豆为原料制备复合营养粉,选取进料浓度、进料温度、进料速度为影响因子,以冲调品质为考察指标,在单因素试验基础上,利用响应面试验确定制备鲜食谷物复合营养粉的喷雾干燥最佳工艺条件。结果表明,最佳喷雾干燥工艺为:进料浓度8.38%,进料温度180℃,进料速度643 mL/h,在该工艺条件下制备的复合营养粉的透光率、凝沉性、吸水性、水溶性、水分含量、结块率、黏度分别为80.31%、5.41%、470.26%、37.75%、1.78%、1.85%、5 531 mPa·s,感官评分为92.05分,复合营养粉冲调品质最佳。

• 单位
  河南省农业科学院