电子鼻在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究

作者：何梦柔; 殷海艳^*

来源：现代食品, 2019, (18): 158-165.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.049

• 卤汁
• 电子鼻
• 对比性分析

针对来自不同厂、不同卤制工序的7种卤汁,利用电子鼻通过主成分(PCA)、线性判别(LDA),进行对比分析。结果表明:同一休闲卤豆干厂不同卤制工序的卤汁在组分和香气上存的差异相对较小,而不同休闲卤豆干厂同一卤制工序的卤汁在组分和香气上存在较大差异,从雷达图上可知不同卤豆干厂的卤汁风味各具特色。

• 单位
  邵阳学院; 邵阳市食品药品检验所