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摘要
为优化碱法提取青稞淀粉工艺,试验采用单因素试验及响应面优化法,探讨料液比、处理温度、处理时间以及pH等因素对青稞淀粉得率的影响,得出青稞淀粉提取的最佳工艺条件,并通过偏光显微镜、扫描电镜及差示扫描热量分析等现代仪器分析方法,研究了淀粉的颗粒形貌、微观结构和热力学性质。结果表明,当料液比为1∶6(g/mL),处理时间为6h,处理温度为47℃,pH为8.6时,青稞淀粉得率达到最佳为80.9%。冬青18淀粉颗粒比马铃薯淀粉内部结构稳定,黏合力强,热稳定性好,降解率低。本研究为青稞淀粉在食品工业未来开发利用提供了可靠数据和参考依据。
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