挤压膨化参数对水酶法提取大豆油品质的影响

作者：冯红霞; 隋晓楠; 齐宝坤; 孙培灵; 江连洲; 李杨^*

来源：大豆科技, 2019, S1: 407-411.

• 大豆油
• 挤压膨化参数
• 水酶法
• 理化特性
• 脂肪酸

采用水酶法结合挤压膨化预处理工艺提取大豆中油脂,研究挤压膨化工艺参数对大豆油理化特性和脂肪酸组成的影响。结果表明:随着套筒温度的升高,大豆油的酸值、过氧化值、磷脂、不皂化物含量逐渐增加,色泽逐渐加深;随着物料水分含量的增加,大豆油的酸值、磷脂含量都呈现降低趋势,过氧化值呈现先降低后增加的趋势,不皂化物含量呈现增加趋势,而大豆油色泽变化不显著;螺杆转速对大豆油理化特性的影响大体与物料水分含量的效应相似,只有磷脂含量与物料水分含量的效应相反,呈现显著增加的趋势;在不同的套筒温度、物料水分含量及螺杆转速下大豆油中均未检测到C17∶1、C18∶3、C20∶1和C24∶0。

• 单位
  东北农业大学