深圳市福田区市售糕点类食品的卫生状况

作者：蒋立新; 王永刚; 邓凯杰; 杨梅; 李玥

来源：职业与健康, 2009, 25(20): 2174-2176.

• 糕点
• 铝
• 调查 Cake
• Aluminium
• Investigation

目的了解深圳市福田区市售糕点类食品卫生状况。方法抽取深圳市福田区糕点类食品制售企业56家进行现场卫生学调查,同时,现场随机抽取103份糕点类食品样品进行检验。结果糕点制售企业布局合理率为78.6%;原辅料索证率为12.5%;称量设备使用率为28.6%;从业人员膨化剂卫生知识知晓率为35.2%。所有糕点样品微生物检测项目均合格,不合格项目为铝。铝含量合格率为28.2%,铝含量平均检测值为227.1mg/kg,最高值1226.0mg/kg。西式糕点铝含量合格率显著高于中式点心;定型包装糕点铝含量的合格率显著高于散装糕点;不同生产(或销售)单位的糕点铝含量合格率有非常显著差异。结论深圳市福田区糕点类...

• 单位
  深圳市福田区疾病预防控制中心