鸡肉风味品质的评定指标(体系)研究

作者：黄涛; 陈喜斌; 刘华贵; 徐淑芳

来源：肉类工业, 2004, (04): 32-36.

DOI：10.3969/j.issn.1008-5467.2004.04.012

• 鸡肉
• 风味品质
• 评定指标(体系)

鸡肉风味品质的评定一直是相关行业研究的热点与难点 ,由于受主观感觉和客观技术的限制 ,直至目前为止国内外尚未建立一套完整统一的鸡肉风味品质评定指标 (体系 )。总结分析了国内外有关研究进展 ,以感官分析结果为主观判定基础 ,以理化分析数据为客观衡量标准 ,初步提出了一套评定鸡肉风味品质的方案 ,包括感官、物理、化学等各项指标 ,以期作引玉之砖为相关研究起到一些启发借鉴作用

• 单位
  华中农业大学; 动物科技学院