淀粉的玻璃化转变

作者：于婷婷; 刘宁; 赵凯^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 25-34.

• 淀粉
• 玻璃化转变
• 食品加工

综述了淀粉的玻璃化转变过程及转变温度的测定方法、影响因素，以及玻璃化转变过程在淀粉类食品加工及贮藏方面的研究进展，并提出了目前淀粉的玻璃化转变研究领域存在的问题，展望了今后的研究方向，以期为后续研究玻璃化转变温度时选择适宜的测定方法提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学