糙米食用品质提升技术研究进展

作者：陈冰洁; 乔勇进^*; 刘晨霞

来源：食品与机械, 2018, 34(12): 176-180.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.035

• 糙米
• 提升技术
• 食用品质

从物理和生物等方面介绍了糙米食用品质的主要提升方法、原理及特点;概述了糙米食用品质提升技术在国内外的研究现状与进展。提出将多种技术协同作用应用于糙米食用品质提升中,其中采用发芽技术结合其他技术如超声波、外源酶将成为发展趋势,同时指出目前糙米食用品质提升技术存在的问题。

• 单位
  上海市农业科学院