贵州不同产地冬荪营养成分分析及品质评价

作者：刘宇鹏; 陈芳; 古书鸿; 王芳

来源：中国农业科技导报, 2023, 1-11.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2022.0461

• 冬荪
• 营养成分
• 品质评价
• 氨基酸比值系数
• 主成分分析

为系统全面地分析贵州冬荪营养成分和品质差异，以4个产地冬荪干品为材料，测定其氨基酸、矿质元素、灰分、脂肪、粗纤维和总糖含量，通过氨基酸比值系数法对其蛋白质品质进行评价，并利用主成分分析法对不同产地冬荪品质进行综合评价。结果表明，冬荪中N、P、K和Ca、Cu、Fe、Mg、Zn 8种矿质元素含量分别为18.70～22.45、3.55～4.83、29.63～39.64g·kg~(-1)和508.64～686.89、12.37～17.54、92.30～497.54、1.55～1.98、24.84～51.61 mg·kg~(-1)；灰分、脂肪、粗纤维和总糖含量分别为5.83%～6.27%、0.83%～1.49%、0.25%～0.47%、28.92%～34.90%。不同产地冬荪均含有被检测的17种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，必需氨基酸含量在4.24%～5.55%，总氨基酸含量在10.70%～12.93%，以上指标都以德江产的冬荪最高。氨基酸评价结果表明，赖氨酸是冬荪的第一限制性氨基酸，4个产地冬荪必需氨基酸指数均>1，可做为优质蛋白源，氨基酸比值系数分值表明，德江产冬荪蛋白质营养价值最高。主成分分析结果表明，德江产冬荪综合得分最高，品质最佳。研究结果为贵州省冬荪质量控制和开发利用提供科学依据。

• 单位
  贵州科学院; 贵州省生物研究所; 贵州省山地气候与资源重点实验室; 贵州省山地环境气候研究所