浓香型白酒酿造用水数学模型研究(二)——模型的验证

作者：方军; 张宿义; 赵金松

来源：酿酒科技, 2010, (02): 40-42.

DOI：10.13746/j.njkj.2010.02.012

• 浓香型白酒
• 数学模型
• 出酒率
• 酒质 Luzhou-flavor liquor
• mathematic model
• liquor yield
• liquor quality

采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,对发酵过程中糟醅的温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量变化规律进行研究;并对出窖母糟和黄水进行感官质量鉴定;测定实验窖的出酒率,品评酒质。结果表明,所建数学模型适用浓香型白酒生产。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司