超声波法对鸭肫腌制效果的影响研究

作者：陈阮钊; 郭卓钊; 郭美媛; 黄妙云; 陈宇; 郭卓涵; 章斌; 黄苇; 李远志

来源：轻工科技, 2014, 30(07): 28-31.

• 超声波
• 鸭肫
• 腌制

以腌制品水分含量和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波技术对鸭肫腌制效果的影响研究。试验结果表明:超声波能有效促进盐分扩散与提高样品持水力,以食盐含量和水分含量为考核指标的最优超声处理工艺条件分别为超声功率140W、超声作用时间100min、超声作用温度29℃、腌制液浓度16%和超声功率120W、超声作用时间100min、超声作用温度32℃、腌制液浓度16%。

• 单位
  广东康辉集团有限公司; 华南农业大学; 韩山师范学院