桑色素-荧光分光光度法测定油炸面制品中的铝

作者：王正; 吴丽; 邹沫君^*

来源：食品科技, 2021, 46(08): 309-312.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.08.047

• 铝
• 荧光分光光度法
• 桑色素
• 油炸面制品

目的:建立用桑色素-荧光分光光度法高效测定油炸面制品中铝含量的分析方法。方法:试样采用碱共热法进行前处理,在pH3.5的HAc-NaAc缓冲体系中铝与桑色素形成稳定荧光络合物,用荧光光度计检测其荧光强度计算铝含量。结果:铝离子在0～0.80 mg/L质量浓度范围内与荧光强度线性相关,相关系数为0.9992;方法检出限为1.49 mg/kg;在0.02、0.06、0.15 mg/L 3个添加浓度水平下,平均回收率为90.24%～97.26%,相对标准偏差(RSD,n=3)为1.83%～2.91%。该方法试剂用量少、操作简便快捷、测定结果准确、灵敏度高,适用于油炸面制品中铝含量的测定。