稻米淀粉RVA谱特征值及理化指标与食味值的相关性

作者：闫影; 张丽霞; 万常照; 曹黎明; 吴书俊

来源：植物生理学报, 2016, 52(12): 1884-1890.

DOI：10.13592/j.cnki.ppj.2016.0289

• 直链淀粉含量(AC)
• 粳米
• 软米
• RVA谱特征值
• 米饭食味值

本文测定了75份水稻(Oryza sativa)材料的食味品质理化指标、RVA(rapid visco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明:(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质含量(PC)、糊化温度(Pa T)、峰值粘度(PKV)和保持粘度(HPV)显著相关,食味值高的品种GC大、PC小、Pa T低、PKV高、HPV高;(2)软米材料中米饭食味值与AC、GC、Pa T、峰值时间(Pe T)、PKV、HPV、最终粘度(CPV)和回复值(CSV)显著相关,食味值高的品种AC小、GC大、Pa T低、Pe T短、PKV低、HPV低、CPV低、CSV低;(3)只在AC较低的情况下,AC与RVA谱部分特征值间有显著相关性。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所