臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量

作者：陈存坤; 张慧杰; 纪海鹏; 张晓军; 董成虎; 张娜; 于晋泽; 王文生; 薛文通^*

来源：农业工程学报, 2019, 35(10): 274-280.

• 臭氧
• 贮藏
• 抗氧化
• 草莓
• 酶促系统
• 非酶促系统

臭氧处理被认为是一种有效而无污染的贮藏保鲜方式,而臭氧的强氧化性也被认为对于采后果蔬的活性氧清除系统存在影响。该研究以天津市种植最广泛的"京桃香"草莓为试材,探讨了不同浓度的臭氧(0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m3)处理对草莓采后活性氧起抑制作用的非酶促、酶促清除系统的影响。总酚(total phenols,TPC)、总类黄酮(total flavonoids,TFC)和抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)为非酶促抗氧化关键代谢物指标,以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和抗坏血酸超氧化物酶(ascorbic acid superoxidase,APX)为关键酶活指标进行检测。结果表明,整个贮藏期间,对于非酶促清除系统,采后草莓总酚类物质在2.144、6.432、15.008 mg/m3的臭氧处理组具有一定的累积效果,但低于对照组的含量;黄酮类物质在2.144、15.008 mg/m3处理组中的含量不断下降,而6.432mg/m3处理组中的含量为先下降后上升,但3个处理组中的含量均低于对照组;ASA含量在对照组中的变化不大,但在2.144、6.432、15.008 mg/m3处理组中不断减少,且15.008 mg/m3的臭氧处理组的下降幅度最大。而相较于对照组和其他3个不同浓度的臭氧处理组,10.72 mg/m3的O3处理能够显著促进酚类化合物和抗坏血酸的生成,维持总黄酮含量在较高水平。对于酶促清除系统,高浓度的O3处理能够快速诱导草莓果实POD活性的升高。但是随着贮藏时间的延长,15.008mg/m3处理组迅速出现降低的变化趋势。相较于对照组,2.144 mg/m3浓度O3处理组的酶活变化不大,但6.432 mg/m3处理组却存在一定的抑制作用。10.72 mg/m3的O3处理能够显著提升SOD活性(P﹤0.05),使其最大值提前,能够提升APX活性,刺激POD酶活的活性提高,并推迟POD活性出现高峰的时间。总体来说,10.72 mg/m3浓度的臭氧处理能够增强采后草莓氧化还原系统相关酶促反应酶活,促进非酶促反应抗氧化物质的生成,对于采后草莓的抗氧化物质积累具有积极作用,有利于提高草莓的食用价值和经济价值。

• 单位
  中国农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津科技大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）