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摘要
本文应用紫外、荧光、圆二色谱和分子模拟等手段，分析测定了大黄酸对 α-淀粉酶的抑制作用、抑制类型和抑制动力学常数，探讨了大黄酸对 α-淀粉酶二级结构的影响，并通过分子模拟软件对大黄酸和 α-淀粉酶进行分子对接。结果表明，大黄酸是一种可逆的竞争型 α-淀粉酶抑制剂，其半抑制率 IC50 为 0.43±0.02 mM，抑制常数 Ki 为 0.35 ±0.03 mM；进一步的圆二色谱分析表明，大黄酸能使 α-淀粉酶二级结构含量的变化（α-螺旋含量由 12.22%逐渐增加到 22.72%，β-折叠含量由 43.24%逐渐降低到 36.43%），这意味着大黄酸能够诱导 α-淀粉酶的构象发生部分改变；螯合...
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单位江西省食品药品监督管理局; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西科技师范大学
