蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

作者：蒋佐龙; 赵谋明

来源：广东农业科学, 2011, (21): 100-102.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2011.21.007

• 蛋白质
• 天然防腐剂
• 肉类
• 保鲜 protein
• natural antiseptic
• meat
• preservation

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。

• 单位
  华南理工大学