葡萄果渣来源广泛,价格低廉,大力开发和利用该副产物可解决葡萄工业中存在的资源浪费和环境污染等问题,因此,关于葡萄果渣的深层次研究工作方兴未艾。近年来,葡萄果渣提取物在肉及肉制品抗氧化方面表现出了巨大的潜力,本文归纳总结了葡萄果渣的主要抗氧化成分,提取纯化工艺以及提取物在肉及肉制品中的应用,以期为进一步的研究工作提供参考。
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